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恩施土家人的冬天,各種臘肉鍋鍋吃起來,讓你嗨翻天

2019-11-22

恩施土家族,源起湘鄂川黔毗連之武陵山脈,這里風光逶迤,景色秀麗。勤勞的土家人熱情豪放,喜愛各種美食。美食的靈魂代表臘肉占據著不能替代的地位,冬日的恩施冷到不行,唯有各種臘肉鍋鍋方能驅趕寒冷收獲溫暖。一到冬日,臘肉就像被恩施人施了魔法一樣變著花樣滿足土家人挑剔的胃。邀上兩三好友煨個“鍋兒”,一邊吃著美味的臘肉,一邊說著有趣的故事好不逍遙。經過催化風干腌制的臘豬肉,浸染了鹽巴和時光的味道,色澤油亮,香氣醇厚,味道綿長。

原味臘蹄子火鍋用最純樸的方式展現臘肉的風味,在農家一般是用柴火大灶燉制,火力猛燉出來的肉額外的香。貴客臨門,搞個鍋,旁邊放上各種蔬菜,在熱湯里滾一下撈起來吃,爽到不行。蔬菜解了臘肉的油膩,使胃口又恢復。各種美妙全在一鍋臘味,寒冷冬季,邊煮邊吃,有時還能吃出一身的汗酣暢舒快。

恩施人喜歡曬各種干貨是出了名的,秋季將新鮮蔬菜曬干,在冬季用溫水泡發,合著臘肉一燉,儲藏的陽光氣息便散發出來,滿鍋鮮香。臘蹄子燉干豇豆是較為常見的一種,燉好的豇豆吸滿了肉汁,鮮香有味,口齒生香。

冬吃蘿卜夏吃姜,這句不知道說了多少年的俗語,人們通過行動不斷地踐行著它。冬日的蘿卜鮮嫩多汁,當它與臘排骨相遇時,經過慢火燉制,相互吸收和融合,演繹著別樣的美味故事。蘿卜甜津津透著臘味,臘肉咸津津透著清新,兩者美妙組合,讓人忘不了。

提到硒都恩施,硒土豆必須榜上有名。恩施對于它的熱愛也是難以言說,煎炸炒燉,變著戲法和它制造相遇的機會,走到哪里的餐桌上都能見到它的身影。軟軟的洋芋,每一寸都吸收了臘肉的野味,夾上一個放在嘴中,炙熱地滾動在舌尖味蕾的每一個角落,與臘肉一起抒寫自己的故事。

和臘肉搭檔做火鍋,資歷最老的非海帶莫屬。海帶和臘蹄子天然搭配,一鍋燉香之后,海的味道與山的味道發生碰撞起著奇妙的化學反應。濃香的湯汁養人,喝一碗下肚,心情舒暢暖洋洋……

筍干和臘蹄子,是山珍配山肉,演奏別樣味蕾樂章。筍本身沒有特別的味道,卻在和臘蹄子的交融中尋得煥發新生。那美妙的滋味,在下口的一瞬間,在嘴巴里猶如煙花綻放一樣讓人印象深刻。

燉軟的黃豆,有入口即溶的樂趣,混著臘蹄子的香,讓人想起恩施的過去的艱難時光,那時沒有足夠的肉吃經常以黃豆來代替。那粒大飽滿的黃豆和臘肉在一起,帶給人一種豐收的喜悅。

恩施多山河,少湖泊,本地蓮藕多產自小荷塘,產量雖少但藕的質量不差。和臘肉燉在一起,咬上一口綿綿的,每一個孔洞里都充盈著臘蹄子燉出的濃香湯汁,妙不可言,冬日吃它可是很補身體的。

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