mba工商管理硕士教材|mba辅导

恩施土家手工榨油滴滴醇香,擠榨中展現過去懷舊情懷

2019-11-29

      許多地方都有手工榨油,世界硒都恩施也不例外。在以前交通和經濟相對不那么發達的年代,人們吃的油大部分都是通過這種手工方式取得的,味道純正。不過它也有缺點如產油量不高,程序繁瑣,這也是它逐漸退出歷史舞臺的原因。伴隨它一起退出的還有那通明的灶火、吱吱呦呦轉動的土碾以及打油人如雷鳴般的悠長雄渾的號子……
      榨油的第一步就是對油菜籽進行篩選,將原材料中的雜質和顆粒不飽滿的去除,保留顆粒飽滿、色澤光亮的的油菜籽。原材料不好的話,再怎么弄油質也是差強人意。原料挑選好,接下來就是火焙菜籽,將篩選出來的油菜籽放入鍋中炒制,炒油菜籽主要是去除油菜籽里多余的水分,這是一個很考驗功夫的步驟。火候會直接影響出油率及油的品質,一般都是由經驗豐富的老師傅來掌握,年資越老的師傅對于火候的判定越準確。

       為了節約過碾的時間,油菜籽炒好后需要用石磨把油菜籽磨細, 油菜籽磨細后放在碾房里碾成粉末, 要把油菜籽碾成像糍粑一樣有粘性即可。還記得還是孩童時大家對趕碾可是熱衷的不行,拿著鞭子驅趕牛,伴隨著土碾吱呦呦作響的碾子在不斷地轉動,奏出別樣旋律。

       菜籽過碾以后成為粉狀,然后就需要上甑去蒸,像蒸飯一樣的蒸二到三個小時。蒸的熟度也關乎出油的多少,沒蒸透出油率低,造成浪費;蒸過頭了出油率能保證,但油中含有過量水分會有發黑的現象,影響外觀。

        油匠把稻草墊在圓鐵箍上把蒸好的菜籽倒入扎成枯餅,外形的控制十分重要。扎得不好,上榨以后枯餅會散,得不償失。抱餅工序的速度必須快, 不然蒸的油菜籽冷了就榨不出油了。打油時,油匠搖動油錘,齊喊號子,場面十分壯觀,讓周圍旁觀的人看著也熱血沸騰。眾人齊力控制著榨柱一次次撞擊木栓擠壓油餅,黃亮、醇香的油菜籽油便從油餅里一滴滴溢出,香氣四溢……

      打好的油進行過濾進行裝桶就可以得到平常我們用的菜籽油,這種人工榨出來的有沒有添加物,吃著很放心。由于現代化的腳步,它變得越來越少用,不過關于它的難忘回憶卻越發的變得清晰,是對于過去的緬懷與追憶。

掃描二維碼分享到微信

在線咨詢
聯系電話

159-7169-1022

mba工商管理硕士教材 bet007足球比分 体球网手机比分即时比分 福建36选7 韩国职业棒球比分直播 上海时时彩 北单比分投注奖金怎么计算 快乐时时彩 台湾棒球比分 e球彩 甘肃快三 电竞比分网手机APP 河北20选5 雷速体育进球gif 7星彩 浙江快乐彩 月球探秘